La conservazione sotto sale prevede che una disposizione delle alici in strati e coperte da sale grosso, che aiuta a preservare il sapore e la consistenza delle alici. La latta è poi sigillata per impedire l'ingresso di aria e garantire la freschezza del prodotto. Queste alici possono essere consumate come antipasto o utilizzate come ingrediente in molte ricette della cucina mediterranea.
