Le Acciughe del Cantabrico provengono dal Golfo di Biscaglia, più precisamente dalle Zone FAO 27.VIII. Le acciughe sono pescate da Marzo fino ai primi di Giugno e sono considerate un prodotto d’élite soprattutto per il tipo di lavorazione: i filetti, infatti, sono stivati a mano e rifilati a forbice. Queste acciughe si distinguono da quelle mediterranee per la loro dimensione, polpa e intensità di gusto: quelle del Cantabrico, infatti, sono più grandi e più spesse, più carnose e dal colore rosato.
